È emiliano doc lo chef Emilio Barbieri che allo show cooking del tour di Panorama d’Italia ha proposto un piatto originale fin dal nome, Min’ chino al polpo…e cotechino con crema di patate, mele campanine, cannellini e ristretto di pachino.
Barbieri, patron del ristorante modenese Strada facendo, ha la ristorazione nel sangue: a metà degli anni Sessanta la sua famiglia rileva il Bar Mazzini di Modena e successivamente l’Albergo Ristorante Regina a Sassuolo. Poi torna in città, dov’è il primo a proporre una piccola ristorazione al Caffè dei portici di Modena, finché insieme alla moglie Rita Antonella inaugura il suo ristorante Strada facendo. La ricetta che Barbieri ha proposto durante la tappa del nostro tour è una fusione tra sapori del Emilia (cotechino e mele campanine) e il polpo della Romagna.
