Antonio Scalera, chef orgogliosamente barese del ristorante La Bul di Bari è stato il protagonista dello showcooking della tappa barese di Panorama d'Italia al Grand Hotel delle Nazioni. La ricetta: "Sgombro al fumo di fragno con gel di friggitelli, lampascioni croccanti e noci pecan".
Si tratta di un piatto simbolo della cucina pugliese reinterpretata, ha spiegato lo chef, "con ingredienti poveri come il pesce azzurro". Per cucinarlo Scalera ha utilizzato come base il fragno (un legno non resinoso con una nota dolce), lampascione fritto, germogli di basilico e cipolla, peperoni friggitelli battuti a coltello e trasformati in gel.
Subito dopo, il pubblico di Panorama d'Italia, è stato protagonista della food experience allestita dallo chef Tito Casulli del Grand Hotel delle Nazioni. Un vero e proprio tripudio delle prelibatezze pugliesi.
