Videoricetta: il cous cous con la zucca fritta in agrodolce

Gli ingredienti (per 4 persone) - 200 g di semola di cous cous - 80 g di zucca fritta ridotta a cubetti di 1 cm per lato - 80 g di scarola cotta - 40 g di bottarga di tonno grattuggiata - Peperoncino fresco "a sentimento" - Finocchietto fresco "a sentimento" - Erbette di campo fresche "a sentimento" - 50 g di mandorla bianca tostata - 1 lime - 30 g di radici di zenzero - 80 g di pomodorini datterino tagliati a metà e infornati - 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro - 5 g di mollica di pane tostata - 4 acciughe sott'olio - 20 g di capperi sotto sale dissalati - 8 cucchiai di olio extravergine molto buono La preparazione Dopo aver incocciato la semola a mano, si pelano a vivo il lime e lo zenzero e si uniscono alle mandorle e al basilico. Il tutto va poi inserito, assieme all'olio, alle acciughe, e alla bottarga di tonno nel frullatore, per ottenere un pesto a crudo, che andrà poi mescolato con la semola, con la zucca fritta in agrodolce e con la mollica di pane tostata